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大海螺的正宗做法 海螺的家常做法

2024-10-13 22:26 393345

冷水下锅


食材


鹰眼螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块


烹饪步骤


1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏,然后将螺肉塞回壳内


2.热锅凉油,待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒,煸炒出香味


3.待煸出香味后,倒入准备好的香螺进行翻炒


4.待香螺壳发白时将火调小,然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒


5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒,调大火放入蚝油、生抽、老抽,炖制5分钟


6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒,大火收汁后即可关火


7.把香螺夹出口朝上放入盘中,最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可

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做法步骤


1.眼螺去肠焯水去腥


青豆用水煮熟断生。


2.将眼螺,青豆,小米辣圈倒入自制酸辣捞汁中浸泡20分钟拌匀,装盘即可。


3.自制酸辣捞汁:美极鲜味汁60g,美极鲜辣汁50g,鸡粉姜片各10g,蒸鱼豉油300g,香醋40g,广东米酒,花椒油各20g调匀即可

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材料


海螺500克。调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒50克。酱料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。


做法


1.将海螺放在清水中吐净泥沙,洗净外壳,然后放入蒸锅中蒸熟,捞出后冲凉备用。


2.坐锅点火加入清水,放入酱料包、味精、酱油、白糖、鸡粉、胡椒粉和白酒烧开,然后关火晾凉。


3.将熟海螺放入晾凉的酱汁中,浸卤约2小时,捞出后浇上一些原汁,即可上桌食用。

大海螺的正宗做法

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